- การเลือกกระทะที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารที่ต้องการส่งมอบความสม่ำเสมอและคุณภาพสูง-อาหารคุณภาพพร้อมทั้งรักษาประสิทธิภาพในครัวที่ยุ่งวุ่นวาย ไม่ว่าคุณจะย่าง อบ หรือผัดéกระทะที่คุณเลือกจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำอาหาร ความทนทาน และขั้นตอนการทำงานโดยรวม ที่นี่’เป็นคู่มือเพื่อช่วยให้ร้านอาหารมีข้อมูลประกอบการตัดสินใจเมื่อซื้อกระทะ
- ปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกกระทะ
- 1. เรื่องของวัสดุ
- วัสดุของกระทะส่งผลต่อการกระจายความร้อน ความทนทาน และการบำรุงรักษา วัสดุทั่วไป ได้แก่ :
- เหล็กหล่อ: เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับการย่างและเตาอบ ต้องปรุงรสเพื่อป้องกันสนิม
- สแตนเลส: ทนทานและทนต่อการกัดกร่อน ใช้งานได้ดีกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
- Carbon Steel: น้ำหนักเบาพร้อมการนำความร้อนที่เหนือกว่า เหมาะสำหรับไม้สูง-การปรุงอาหารด้วยความร้อน
- ไม่ใช่-การเคลือบแบบแท่ง: ทำความสะอาดง่าย แต่อาจเสื่อมสภาพเร็วกว่าในเชิงพาณิชย์
- 2. การนำความร้อนและการเก็บรักษา
- กระทะที่ดีควรให้ความร้อนสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้จุดร้อนที่อาจทำให้จานเสียหายได้ เหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนมีคุณสมบัติในการกักเก็บความร้อนได้ดี ในขณะที่สแตนเลสจะร้อนได้เร็วแต่อาจต้องผ่านการอุ่นอย่างเหมาะสม
- 3. ความเข้ากันได้กับวิธีการปรุงอาหาร
- พิจารณาว่าจะใช้กระทะอย่างไร:
- ย่าง: เลือกใช้แบบหนัก-กระทะหน้าที่เหมือนเหล็กหล่อที่ทนความร้อนสูงได้
- เตาอบ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่จับเป็นเตาอบ-ปลอดภัย (โลหะหรือความร้อน-วัสดุทน).
- เตาตั้งพื้น: ตรวจสอบความเข้ากันได้กับเตาแก๊ส ไฟฟ้า หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
- 4. ขนาดและความลึก
- เลือกขนาดที่เหมาะกับห้องครัวของคุณ’ความต้องการของ—กระทะขนาดใหญ่สำหรับการปรุงอาหารจำนวนมากและกระทะขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟเดี่ยว กระทะก้นลึกเหมาะสำหรับทำซอสและสตูว์
- 5. การบำรุงรักษาและอายุการใช้งานที่ยืนยาว
- ห้องครัวเชิงพาณิชย์จำเป็นต้องมีกระทะที่ทนทานต่อการใช้งานบ่อยครั้ง:
- เหล็กหล่อต้องปรุงรสเป็นประจำ
- สแตนเลสเป็นเครื่องล้างจาน-ปลอดภัยแต่อาจต้องขัดเงา
- ไม่ใช่-กระทะติดควรเป็นมือ-ล้างเพื่อรักษาการเคลือบ
- คำแนะนำกระทะยอดนิยมสำหรับร้านอาหาร
- ดีที่สุดสำหรับการย่าง
- กระทะย่างเหล็กหล่อ: เหมาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์และผักที่มีรอยย่างลึก
- ดีที่สุดสำหรับการใช้เตาอบ
- กระทะสแตนเลส: เตาอบ-ปลอดภัยในอุณหภูมิสูง เหมาะสำหรับการตกแต่งจาน
- ดีที่สุดทั้งหมด-กระทะวัตถุประสงค์
- กระทะเหล็กคาร์บอน: น้ำหนักเบาแต่ทนทาน เหมาะสำหรับผัดéการทอด การทอด และการอบ
- บทสรุป
- การลงทุนในกระทะที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการปรุงอาหารและช่วยให้ใช้งานได้นาน-ความทนทานระยะยาว พิจารณาวัสดุ ประสิทธิภาพความร้อน ความเข้ากันได้กับวิธีการปรุงอาหาร และข้อกำหนดในการบำรุงรักษาก่อนตัดสินใจซื้อ ร้านอาหารสามารถปรับปรุงผลผลิตในครัวและคุณภาพอาหารได้ด้วยการเลือกอย่างชาญฉลาด