Изборът на правилните тигани е от решаващо значение за всеки ресторант, който се стреми да доставя последователно, високо-качествени съдове, като същевременно поддържате ефективност в натоварена кухня. Независимо дали печете на скара, печете или сотиратеéing, избраният от вас тиган оказва влияние върху ефективността на готвене, издръжливостта и цялостния работен процес. тук’е ръководство, което помага на ресторантите да вземат информирани решения при закупуване на тигани.
　　Ключови фактори, които трябва да имате предвид при избора на тигани
　　1. Материални въпроси
　　Материалът на тигана влияе върху разпределението на топлината, издръжливостта и поддръжката. Общите материали включват:
　　Чугун: Отлично запазва топлината, идеален за печене на грил и фурна. Изисква подправка за предотвратяване на ръжда.
　　Неръждаема стомана: Издръжлива и устойчива на корозия. Работи добре с индукционни котлони.
　　Въглеродна стомана: Лека с превъзходна топлопроводимост, перфектна за високи-топлинно готвене.
　　не-Покрития на стикове: Лесно почистване, но може да се износят по-бързо в търговски условия.
　　2. Топлопроводимост и задържане
　　Добрият тиган трябва да се нагрява равномерно, за да се предотвратят горещи точки, които могат да развалят ястията. Чугунът и въглеродната стомана се отличават със задържане на топлина, докато неръждаемата стомана се нагрява бързо, но може да изисква подходящо предварително загряване.
　　3. Съвместимост с методите на готвене
　　Помислете как ще се използва тиганът:
　　Грил: Изберете тежко-работни тигани като чугунени, които могат да издържат на висока температура.
　　Фурна: Уверете се, че дръжките са на фурна-безопасно (метал или топлина-устойчиви материали).
　　Котлон: Проверете съвместимостта с газови, електрически или индукционни горелки.
　　4. Размер и дълбочина
　　Изберете размери, които отговарят на вашата кухня’нужди—по-големи тигани за насипно готвене и по-малки за отделни порции. Дълбоките тигани са чудесни за сосове и яхнии.
　　5. Поддръжка и дълголетие
　　Търговските кухни се нуждаят от тигани, които издържат на честа употреба:
　　Чугунът изисква редовно подправяне.
　　Неръждаема стомана е съдомиялна-безопасно, но може да се нуждае от полиране.
　　не-тиганите трябва да са ръчни-измити за запазване на покритието.
　　Топ препоръки за тиган за ресторанти
　　Най-добро за печене на скара
　　Чугунен тиган за скара: Идеален за печене на месо и зеленчуци с дълбоки следи от скара.
　　Най-добро за използване във фурна
　　Тиган от неръждаема стомана: Фурна-безопасен до високи температури, идеален за довършване на ястия.
　　Най-доброто от всички-Предназначение Skillet
　　Тиган от въглеродна стомана: Лек, но издръжлив, чудесен за сотеéготвене, пържене и печене.
　　Заключение
　　Инвестирането в правилните тигани подобрява ефективността на готвене и гарантира дълго-срок на издръжливост. Помислете за материалите, топлинните характеристики, съвместимостта с методите на готвене и изискванията за поддръжка, преди да направите покупка. Избирайки разумно, ресторантите могат да подобрят производителността на кухнята и качеството на храната.